Hablemos sobre la inocuidad de nuestros alimentos. Por Elisa Cabrera

Mitos sobre inocuidad de alimentos Parte I ¿Cuáles de estos mitos sobre inocuidad de alimentos identificas? Existen muchos mitos sobre el consumo de ciertos alimentos y sobre los procedimientos que usamos en su preparación y manejo.  En las próximas entradas del blog comentaré sobre estos mitos, proporcionando información sobre los riesgos que representan. Una enfermedad de transmisión alimentaria no es peligrosa, solo es una diarrea sin mayores consecuencias Falso! Algunos patógenos transmitidos por alimentos pueden causar enfermedades graves y letales en poblaciones vulnerables. Algunas de las enfermedades graves incluyen: deshidratación severa, daño renal, anemia hemolítica, hepatitis, endocarditis, meningitis y aborto www.freepik.com El limón destruye los microorganismos patógenos, por ello, es seguro consumir ceviche, aguachile, o carne que se "cuece" con limón Falso! A pesar de que el jugo de limón tiene un pH ácido, no es suficiente para destruir completamente los pa

 De pajaretes y otros horrores... El pajarete es una bebida de Jalisco preparada con leche de vaca recién ordeñada (cruda), chocolate, café (opcional), azúcar, vainilla y alcohol de 96°. En abril del año 2020, 25 personas murieron en Jalisco por el consumo de pajaretes elaborados con alcohol adulterado, lo que puso en evidencia la falta de controles en la compra/venta del alcohol que se agrega a esta bebida.  Pero los riesgos de consumir pajaretes no solo se atribuyen al uso de alcohol adulterado. En la leche cruda con la que se prepara esta bebida artesanal pueden encontrarse diversos microorganismos patógenos que causan enfermedades gastrointestinales y sistémicas.  El ganado es el reservorio natural de etos patógenos y algunas de las enfermedades que producen pueden ser serias, graves e incluso fatales, sobre todo en personas de alto riesgo. Aquí un listado de bacterias y parásitos que pueden estar presentes en la leche cruda: Brucella Mycobacterium bovis Salmonella Campylobacter

  El carrito del supermercado... muy útil, pero... inofensivo? Durante la pandemia de COVID-19 se implementó en los supermercados de nuestro país el buen hábito de limpiar y aplicar un desinfectante en la manija del carrito de compras. En otros países, es una práctica común desde hace muchos años, implementada para reducir el riesgo de una infección gastrointestinal, pero en el nuestro no lo era hasta la aparición de la pandemia de COVID-19.  Sin embargo, he notado que esta buena práctica ha desaparecido de las tiendas.  https://www.cbc.ca/ ¿Porqué es importante limpiar el carrito del supermercado antes de utilizarlo? Aquí te comparto algunas de las razones:   Decenas de personas tocan los carritos del supermercado todos los días Múltiples estudios han demostrado la presencia de microorganismos patógenos en el asa de agarre (manija) de los carritos de supermercado. Algunos de ellos son Norovirus ,  Shigella , Campylobacter,  Salmonella y Staphylococcus aureus  entre otros Estos microo

¿Qué es un brote de gastroenteritis?  Es probable que alguna vez hayas sido parte de un brote... y ni los famosos se escapan!  Esta semana se dio a conocer que varios alumnos de La Academia, el popular programa de TV Azteca enfermaron de gastroenteritis y tuvieron que ser hospitalizados... ellos fueron parte de un brote de una enfermedad transmitida por alimentos (ETA). Un brote de ETA es un episodio en donde dos o más personas se enferman por consumir el mismo alimento que se encontraba contaminado. Es probable que tú también hayas sido parte de un brote de ETA en algún momento.  La mayor parte de los brotes de ETA son causados por bacterias como Salmonella, Escherichia coli patógena, Clostridium perfringens y Listeria monocytogenes , así como por virus como Norovirus y el virus de la hepatitis A que contaminan nuestros alimentos.  En la mayoría de los casos, la enfermedad es una gastroenteritis leve y solo una parte de los enfermos requiere de atención médica. En otras ocasiones, l