Cuando faltan manos en la cocina...
Cuando faltan manos en la cocina, ¿también aumenta el riesgo? El brote de salmonelosis en el Hospital General de México abre una discusión sobre un componente poco visible de la inocuidad alimentaria: contar con personal suficiente. Hace unos días hablamos del brote de salmonelosis registrado entre médicos del Hospital General de México y de la importancia de las buenas prácticas de higiene en los servicios de alimentación. Después surgió otro elemento que merece atención: personal de la cocina se manifestó señalando, entre otras condiciones, la insuficiencia de trabajadores para atender el servicio. Esto plantea una pregunta importante: ¿basta con exigir buenas prácticas de higiene si no existen suficientes personas para realizarlas adecuadamente? La falta de personal también puede convertirse en un factor de riesgo Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Newcastle y la Food Standards Agency del Reino Unido analizó las posibles consecuencias de la...
.png)
