Hablemos de inocuidad de alimentos. Por Elisa Cabrera

Lo que no ves en la cocina: errores que pueden causar brotes de ETA en restaurantes Comer en un restaurante debería ser una experiencia agradable. Sin embargo, cada año se reportan brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) asociados a establecimientos de comida. En muchos casos, la causa no es el ingrediente, sino errores en el manejo higiénico durante la preparación . Estos son cinco de los más comunes   1️⃣ Contaminación cruzada Uno de los errores más frecuentes ocurre cuando los mismos utensilios o superficies se usan para alimentos crudos y alimentos listos para comer . Por ejemplo, cortar pollo crudo y después usar la misma tabla para verduras o alimentos cocidos puede transferir bacterias como Salmonella , Campylobacter o E. coli . 2️⃣ Cocción insuficiente Algunos patógenos solo se eliminan cuando los alimentos alcanzan temperaturas adecuadas. Cuando carnes, pollo, huevos o mariscos se sirven poco cocidos , los microorganismos pueden sobrevivir...