Hablemos de inocuidad de alimentos. Por Elisa Cabrera

  Resistencia antimicrobiana y alimentos: un riesgo que también está en tu mesa 🍽️🦠 En la Semana Mundial de la Concientización sobre la Resistencia a los Antimicrobianos , vale la pena recordar que la resistencia a los antibióticos (RAM) no solo ocurre en hospitales: también puede estar presente en los microorganismos patógenos que se transmiten por los alimentos . Bacterias como Salmonella,  Campylobacter y   Listeria monocytogenes   ya muestran cepas resistentes, lo que significa que una infección por comer un alimento contaminado puede ser más difícil de tratar, prolongar el tiempo de hospitalización y generar infecciones severas . ¿Cómo llegan estas bacterias resistentes a los alimentos? Uso inadecuado (excesivo) de antibióticos en animales de producción. Contaminación de los alimentos con estas bacterias resistentes desde la granja Procesamiento de los alimentos sin controles adecuados. Mala manipulación en casa (cocción insuficiente o contam...

  Cuando hablamos de inocuidad alimentaria, solemos pensar en bacterias, virus o parásitos invisibles. Pero los alimentos también pueden esconder peligros físicos , aquellos que sí se ven , pero que muchas veces pasan desapercibidos… hasta que causan un accidente. ¿Qué son los peligros físicos? Son objetos o materiales extraños que no deberían estar en los alimentos y que pueden causar daño si se ingieren. Pueden provenir de la materia prima, del equipo o del entorno durante la producción, el transporte o la preparación. Algunos ejemplos comunes son: Fragmentos de vidrio, metal o plástico procedentes de envases o maquinaria.   Astillas de hueso o cáscara en productos cárnicos o marinos. Piedritas, arena o madera en granos, legumbres o verduras. Joyas o guantes dañados que caen durante la manipulación.     Trozos de materiales de empaque .     ¿Qué consecuencias pueden tener? Los peligros físicos pueden causar: Lesiones en la boca o ...

Día Mundial de la Alimentación 2025 🌾🤝 “Mano con mano por mejores alimentos y un mejor futuro” Cada 16 de octubre conmemoramos el Día Mundial de la Alimentación , una jornada para recordar que el derecho a la alimentación adecuada es un pilar esencial de la dignidad humana. Este año, el tema oficial es “ Mano con mano por mejores alimentos y un mejor futuro ” Este lema es un llamado a trabajar juntos —gobiernos, productores, comunidades, científicos y consumidores— para transformar los sistemas de alimentación hacia opciones más justas, saludables, resistentes y sostenibles. El tema de este año nos invita a unir esfuerzos —productores, científicos, gobiernos y consumidores— para construir sistemas alimentarios más justos, sostenibles y saludables . Elegir qué comemos no solo afecta nuestra salud, sino también al planeta y a quienes producen los alimentos. Por eso, decidir con información es una forma de actuar con responsabilidad.  Al hablar de “mej...

Disfrutar de alimentos crudos puede ser un gusto… y también un riesgo que merece atención 🥛🥩🐟🦐   En nuestra cultura, comer alimentos crudos es parte de la tradición y de la identidad culinaria. Un vaso de leche recién ordeñada, un ceviche recién preparado, carne tártara o un ostión recién abierto… todos estos ejemplos tienen algo en común: su consumo implica riesgos a la salud que no se ven a simple vista .  ¿Qué peligros hay? Los alimentos crudos pueden contener bacterias, virus y parásitos que no alteran el sabor, olor o apariencia, pero que sí pueden provocar enfermedades. Entre los más frecuentes: Leche cruda : puede portar Salmonella , Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes,   Brucella, Mycobacterium bovis , entre otros . Carne molida cruda : peligros como E. coli O157:H7 y Salmonella . Pescados y mariscos crudos :  Vibrio spp. , norovirus, virus de la hepatitis A, tremátodos y otros parásitos. Al no someterse a cocción, estos p...

  “La jungla” de Upton Sinclair:  cuando una novela cambió la historia de la inocuidad alimentaria A veces, la ficción tiene más poder para transformar la realidad que mil informes técnicos. Tal es el caso de La jungla ( The Jungle ) , una novela escrita en 1906 por el periodista y activista Upton Sinclair , que puso al descubierto las terribles condiciones de trabajo y la insalubridad en la industria cárnica de Chicago a principios del siglo XX. Más allá de ser un drama social, este libro se convirtió en un catalizador para la creación de políticas públicas que hoy consideramos fundamentales para la protección de la salud. Sinclair escribió la novela con la intención de denunciar la explotación de los trabajadores inmigrantes en los rastros. Sin embargo, lo que más escandalizó al público no fue la miseria de los obreros, sino la descripción gráfica de la contaminación, el fraude y la falta total de higiene en la producción de carne. “Había carne que se caía a...