Brote de salmonelosis en el Hospital General de México

Una llamada de atención para los servicios de alimentación

El 31 de agosto de 2026 se detectó un brote de gastroenteritis entre médicos residentes y de alta especialidad del Hospital General de México. Al 3 de septiembre se habían reportado 135 personas con síntomas, principalmente dolor abdominal, diarrea, febrícula y vómito; 41 permanecían hospitalizadas, todas en condición estable. 

 

 

"tres doritos después":

 

  

Los estudios realizados como parte de la investigación identificaron Salmonella en los casos analizados. El brote se ha relacionado temporalmente con el consumo de alimentos proporcionados por el servicio subrogado de comedor, que fue suspendido como medida preventiva.

La investigación continúa y aún no se ha determinado cuál fue el alimento responsable ni los factores que propiciaron el brote.

¿Qué podemos aprender de este lamentable episodio?

Los servicios de alimentación institucionales preparan diariamente grandes cantidades de alimentos. Esto significa que una falla en las medidas de control puede afectar simultáneamente a muchas personas.

Salmonella puede llegar a una cocina a través de materias primas contaminadas y alcanzar los alimentos que se sirven debido a diferentes fallas en su manejo. Por ello, las buenas prácticas de higiene constituyen barreras fundamentales para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. 

En México, estas prácticas están contempladas en la NOM-251-SSA1-2009, que establece los requisitos mínimos de higiene para el proceso de alimentos, incluyendo disposiciones para los establecimientos que ofrecen servicios de alimentos.

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