Top 5 errores de higiene en restaurantes que pueden enfermar a los comensales

Lo que no ves en la cocina: errores que pueden causar brotes de ETA en restaurantes

Comer en un restaurante debería ser una experiencia agradable. Sin embargo, cada año se reportan brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) asociados a establecimientos de comida.

En muchos casos, la causa no es el ingrediente, sino errores en el manejo higiénico durante la preparación. Estos son cinco de los más comunes

 

1️⃣ Contaminación cruzada

Uno de los errores más frecuentes ocurre cuando los mismos utensilios o superficies se usan para alimentos crudos y alimentos listos para comer.

Por ejemplo, cortar pollo crudo y después usar la misma tabla para verduras o alimentos cocidos puede transferir bacterias como Salmonella, Campylobacter o E. coli.

2️⃣ Cocción insuficiente

Algunos patógenos solo se eliminan cuando los alimentos alcanzan temperaturas adecuadas. Cuando carnes, pollo, huevos o mariscos se sirven poco cocidos, los microorganismos pueden sobrevivir y causar infecciones.

 

3️⃣ Mala higiene del personal

Las manos pueden ser una vía importante de transmisión de patógenos. Si el personal no se lava las manos correctamente después de ir al baño o manipular alimentos crudos, pueden contaminar los alimentos con microorganismos como Norovirus o Staphylococcus aureus.

 

4️⃣ Alimentos mantenidos a temperaturas inseguras

Las bacterias se multiplican rápidamente cuando los alimentos se mantienen en la llamada zona de peligro (entre 5 °C y 60 °C). Esto ocurre cuando los alimentos preparados se dejan demasiado tiempo a temperatura ambiente o cuando la refrigeración no es adecuada.

 

5️⃣ Preparar alimentos con demasiada anticipación

En restaurantes con gran volumen de clientes, algunos alimentos se preparan con horas de anticipación. Si no se almacenan correctamente o no se mantienen calientes o refrigerados, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.

 En resumen:

• Muchos brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en restaurantes se deben a errores humanos evitables.
• Buenas prácticas de higiene, control de temperaturas y capacitación del personal son fundamentales para proteger la salud de los comensales.
• Porque una comida fuera de casa debería terminar en buenos recuerdos… no en una infección.

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