Mitos sobre inocuidad de alimentos

Parte II

  • Cuando presentas síntomas de gastroenteritis, el último alimento que consumiste fue el culpable de enfermarte
    • Falso!  Algunas bacterias patógenas requieren periodos de incubación en nuestro organismo de hasta 72 horas para que inicie la aparición de los síntomas de la infección. Y el virus de la hepatitis A puede tener un periodo de incubación hasta de 50 días!!! 
    • https://stock.adobe.com/mx/images/virus-and-infectious-disease-concept/189126381

  • Si eliminas la parte donde creció un hongo, el resto del alimento es seguro para comerse
    • Falso!  Los mohos crecen formando un micelio aéreo que percibimos en la superficie de los alimentos como una estructura "algodonosa" de colores, sin embargo, también desarrollan un micelio vegetativo en el interior del alimento pero ese es invisible a nuestra vista. Algunos mohos forman micotoxinas cuando desarrollan en los alimentos y no podemos saberlo a simple vista. 
  • Dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche es inofensivo
    • Falso!!  Después de cocinar los alimentos, y si no vamos a consumirlos inmediatamente, debemos enfriarlos y refrigerarlos lo antes posible para evitar que las bacterias se multipliquen hasta llegar a niveles peligrosos. Si el volumen que se cocinó de un alimento es muy grande, es importante fraccionarlo en volúmenes más pequeños para lograr un enfriamiento rápido. 








  • La mejor manera de descongelar un alimento es dejarlo a temperatura ambiente 
    • Falso!!  Los alimentos deben descongelarse colocándolos en el refrigerador previo a su cocción. Dependiendo del volumen puedes necesitar 1 o 2 días para que se descongelen dentro del refrigerador. De esta forma las bacterias no pueden multiplicarse o lo hacen muy lentamente.
    • También podemos descongelar los alimentos en el microondas y debemos hacerlo inmediatamente antes de cocinarlos.
    • Es posible cocinar directamente los alimentos congelados, sin embargo, debemos tomar en cuenta que el tiempo de cocción será más prolongada y debemos asegurarnos de que se logre una cocción completa!


En esta infografía puedes encontrar más información sobre las formas seguras de descongelar alimentos: 

Comentarios

  1. Julian Vallejo6 de septiembre de 2022, 18:17

    Muy buena información e importante para todas las personas en casa que se dedican a la preparación de alimentos. Otra dato Dra. es que la mayoría de amas de casa, en este caso la cebolla , comentan no debe lavarse ya que al quitar la primera capa no pasa nada 🥲.Ya se le extrañaba Dra. 😁

    ResponderEliminar
  2. Anónimo6 de septiembre de 2022, 19:03

    Muy interesante

    ResponderEliminar
  3. Anónimo6 de septiembre de 2022, 20:54

    Excelente

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Las 5 claves para la inocuidad de los alimentos

Imagen
Las 5 claves para la inocuidad de los alimentos son una serie de recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud para el manejo higiénico de nuestros alimentos y pueden ayudarnos a reducir la probabilidad de adquirir una enfermedad transmitida por alimentos. Mantener la limpieza Lava tus manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante la preparación Lava tus manos después de ir al baño Lava y desinfecta todas las superficies, equipos y utensilios usados en la preparación de alimentos Protege los alimentos y áreas de cocina de insectos, mascotas y otros animales Guarda los alimentos en recipientes cerrados  ¿Por qué seguir éstas medidas? En la tierra, el agua, los animales y las personas se encuentran microorganismos peligrosos (patógenos) que causan enfermedades transmitidas por alimentos. Estos microorganismos son transferidos a partir de las manos, utensilios, ropa, trapos de limpieza, esponjas, y cualquier otro elemento que no ha sido adecuadamente lavado hacia los
Leer más
Imagen
  Las 5 claves para la inocuidad de los alimentos Usa agua y materias primas seguras El agua y los ingredientes que utilizamos para preparar nuestros alimentos pueden contener microorganismos patógenos o agentes químicos nocivos, por ello es muy importante que hagamos una buena selección y que adquiramos productos inocuos. 
Leer más
Imagen
  Las 5 claves para la inocuidad de los alimentos Mantenga los alimentos a temperaturas seguras Una de las medidas más importantes es mantener los alimentos a una temperatura apropiada, esto evita que las bacterias patógenas presentes se multipliquen hasta alcanzar niveles dañinos (dosis infectante). Estas son algunas recomendaciones: Después de comprar tus alimentos en el mercado o supermercado, asegúrate de refrigerar que aquellos que se almacenan en frío lo antes posible. Si después de hacer tus compras no puedes llegar a tu casa en menos de 1 hora, es conveniente transportarlos en una hielera. Verifica que el termostato de tu refrigerador está programado a 4ºC No satures el refrigerador para asegurar que los alimentos se mantengan fríos de manera uniforme Después de cocinar tus alimentos, y si no se van a consumir inmediatamente, deben enfriarse lo más rápido posible de tal forma que lleguen a temperatura ambiente en no más de 2 horas y se refrigeren inmediatamente después de ello.
Leer más