¡Cuidado con los quesos frescos no pasteurizados! Cuando los quesos frescos se preparan con leche cruda (que no ha sido sometida a un proceso de pasteurización) pueden estar contaminados con bacterias patógenas como Salmonella , Escherichia coli productora de toxina Shiga, Campylobacter , Yersinia enterocolitica , Staphylococcus aureus , Brucella, Mycobacterium bovis , o Listeria monocytogenes . Como hemos explicado anteriormente en este espacio, estas bacterias pueden causar enfermedades leves pero en personas vulnerables pueden ser graves o letales . En esta ocasión hablaremos de Listeria monocytogenes y de la enfermedad causada por esta bacteria que se conoce como listeriosis . La listeriosis es una infección sistémica, esto significa que la bacteria al ser ingerida con el alimento, llega hasta el intestino y luego penetra para llegar a diversos órganos del cuerpo. La bacteria se puede alojar en el corazón causando endocarditis o en el cerebro causando encefalitis o meningitis.
