Hablemos de inocuidad de alimentos. Por Elisa Cabrera

¡Cuidado con los quesos frescos no pasteurizados! Cuando los quesos frescos se preparan con leche cruda (que no ha sido sometida a un proceso de pasteurización) pueden estar contaminados con bacterias patógenas como Salmonella , Escherichia coli productora de toxina Shiga, Campylobacter , Yersinia enterocolitica , Staphylococcus aureus , Brucella, Mycobacterium bovis , o Listeria monocytogenes .  Como hemos explicado anteriormente en este espacio, estas bacterias pueden causar enfermedades leves pero en personas vulnerables pueden ser graves o letales . En esta ocasión hablaremos de  Listeria monocytogenes y de la enfermedad causada por esta bacteria que se conoce como listeriosis .  La listeriosis es una infección sistémica, esto significa que la bacteria al ser ingerida con el alimento, llega hasta el intestino y luego penetra para llegar a diversos órganos del cuerpo. La bacteria se puede alojar en el corazón causando endocarditis o en el cerebro causando encefalitis...

 Mitos sobre inocuidad de alimentos Parte II Cuando presentas síntomas de gastroenteritis, el último alimento que consumiste fue el culpable de enfermarte Falso!   Algunas bacterias patógenas requieren periodos de incubación en nuestro organismo de hasta 72 horas para que inicie la aparición de los síntomas de la infección. Y el virus de la hepatitis A puede tener un periodo de incubación hasta de 50 días!!!  https://stock.adobe.com/mx/images/virus-and-infectious-disease-concept/189126381 Si eliminas la parte donde creció un hongo, el resto del alimento es seguro para comerse Falso!   Los mohos crecen formando un micelio aéreo que percibimos en la superficie de los alimentos como una estructura "algodonosa" de colores, sin embargo, también desarrollan un micelio vegetativo en el interior del alimento pero ese es invisible a nuestra vista. Algunos mohos forman micotoxinas cuando desarrollan en los alimentos y no podemos saberlo a simple vista.  Dejar los ali...