Hablemos sobre la inocuidad de nuestros alimentos. Por Elisa Cabrera

Consumir frutas y hortalizas frescas tiene grandes beneficios a la salud: reduce el riesgo de enfermedades coronarias, ayuda a evitar el aumento de la presión arterial y aumenta el consumo de fibra dietética, entre otros. Desde hace casi 20 años, la Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo de al menos 400 gramos de frutas y verduras frescas al día.                          Los beneficios son claros, y sin embargo, nos enfrentamos a una paradoja alimentaria: el consumo de estos saludables alimentos conlleva el riesgo de adquirir enfermedades infecciosas que pueden tener consecuencias serias en nuestra salud. Las frutas y hortalizas frescas pueden contaminarse con microorganismos patógenos a lo largo de su cadena de suministro, desde el campo hasta la mesa. En años recientes se ha incrementado el número de casos y brotes de enfermedades asociadas al consumo de estos productos frescos que son causados por bacterias como Salmonella , Shigella , Escherichia coli patógena y L

Durante más de veinte años me he dedicado a realizar investigación y docencia sobre inocuidad de alimentos. He visto crecer la importancia que ha tomado este tema no solo por su impacto en la salud pública, si no por las repercusiones económicas que puede tener para los productores de alimentos y para la economía de un país. Considero que hemos avanzado mucho en la comprensión de los múltiples factores que determinan la seguridad de los alimentos que consumimos, así como en el desarrollo de tecnologías y procedimientos que nos permiten contar con alimentos que no causarán enfermedades cuando los consumimos apropiadamente. Sin embargo, creo que no hemos avanzado de la misma manera para enseñar a los consumidores a comprar, manejar, preparar y almacenar los alimentos de manera apropiada, con el fin de reducir el riesgo de que enfermen por el consumo de alimentos contaminados. ¿Por qué es importante hablar sobre la inocuidad de nuestros alimentos? Para comprender mejor la forma en que nue