Alimentos artesanales y “naturales”
Alimentos artesanales y “naturales”: ¿más seguros o solo más atractivos? Los alimentos artesanales y naturales se han vuelto cada vez más populares. Nos recuerdan a lo casero, a la tradición y a lo auténtico. Muchas personas los eligen pensando que son más saludables o más seguros, pero esto no siempre es así . Desde el punto de vista de la inocuidad, artesanal o natural no significa libre de riesgos . Algunos de estos alimentos pueden elaborarse sin controles sanitarios estrictos y contener bacterias patógenas como Salmonella , Listeria monocytogenes , Escherichia coli patógena y Clostridium botulinum sin que necesariamente, el sabor o el olor cambien. Productos como leche y quesos sin pasteurizar, embutidos artesanales, jugos naturales o conservas caseras pueden representar un mayor riesgo, especialmente para grupos poblacionales de riesgo . La falta de controles de proceso y de calidad hacen que estos alimentos no alcancen los...