Tradición vs. inocuidad alimentaria: el dilema en tu plato
Disfrutar de alimentos crudos puede ser un gusto… y también un riesgo que merece atención 🥛🥩🐟🦐 En nuestra cultura, comer alimentos crudos es parte de la tradición y de la identidad culinaria. Un vaso de leche recién ordeñada, un ceviche recién preparado, carne tártara o un ostión recién abierto… todos estos ejemplos tienen algo en común: su consumo implica riesgos a la salud que no se ven a simple vista . ¿Qué peligros hay? Los alimentos crudos pueden contener bacterias, virus y parásitos que no alteran el sabor, olor o apariencia, pero que sí pueden provocar enfermedades. Entre los más frecuentes: Leche cruda : puede portar Salmonella , Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Brucella, Mycobacterium bovis , entre otros . Carne molida cruda : peligros como E. coli O157:H7 y Salmonella . Pescados y mariscos crudos : Vibrio spp. , norovirus, virus de la hepatitis A, tremátodos y otros parásitos. Al no someterse a cocción, estos p...