Contaminación cruzada de los alimentos: ¿qué es y por qué es importante evitarla?
La contaminación cruzada es la transferencia de microorganismos patógenos desde alimentos, superficies o utensilios contaminados hacia alimentos listos para consumo que ya no recibirán ningún tratamiento térmico. La forma más común de contaminación cruzada se presenta cuando manipulamos o almacenamos inadecuadamente alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos o huevos. Por ejemplo, cuando almacenamos los alimentos crudos sin empaque en el refrigerador y los colocamos cerca o en contacto con alimentos listos para consumo. Otro ejemplo muy común sucede cuando cortamos un alimento crudo en una tabla y sin lavarla y desinfectarla, la usamos para enseguida cortar un alimento listo para consumo. En este caso, tanto la tabla, el cuchillo y las manos resultan contaminados y se convierten en vehículos para llevar los microorganismos patógenos hacia otros utensilios, superficies y alimentos. ¿Qué podemos hacer para evitar la contaminación cruzada? 1) Cuando hagas tus compras: Ma
